Gemüsegrün · nussig · kohlartig · salinisch · zart

Meerkohl

Im Dunkeln am Kiesstrand getrieben, von Viktorianern gegessen, dann ein Jahrhundert vergessen.

für sich

0.0Säure

1.0Süße

1.0Würze

2.0Bitterkeit

1.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 8 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

8 Paarungen für Meerkohl.

klassisch

Eifett und Zitrone über blanchierten Stängeln. Das viktorianische Rezept, unverändert.

klassisch

Vier Minuten dämpfen und ertränken. Alles Längere kocht das Aroma weg.

üblich

Säure gegen einen leicht bitteren Stängel, der sonst fast süß ist.

üblich

Rohes Eigelb, in den Bratensaft gerührt, überzieht die Stängel ohne Hitze.

üblich

Milchfett rundet die Kohlkante ab, die das Blanchieren zurücklässt.

unüblich

Nussige Feststoffe finden die Haselnussnote, die die getriebenen Stängel schon tragen.

selten

Küstengemüse, Küstenschalentier; beide süß, beide leicht salzig.

wild

Auf Kies gewachsen, schmeckt er nach demselben Strand. Roh zusammen servieren.