Gemüseerdig · nussig · artischockenartig · cremig · leichtmarin

Schwarzwurzel

Schälen und sofort in Zitronenwasser, sonst braun in neunzig Sekunden. Die Mühe lohnt etwa zweimal im Winter.

für sich

0.0Säure

2.0Süße

1.0Würze

1.0Bitterkeit

1.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 10 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

10 Paarungen für Schwarzwurzel.

klassisch

In Brühe und Butter glasieren; die Wurzel hat kein eigenes Fett.

klassisch

Ihre schwache Artischockenbitterkeit braucht Milchfett, keine Säure.

üblich

Grün und mineralisch über einer Wurzel, die durchgehend braun schmeckt.

üblich

Ins Schälwasser und noch einmal am Ende. Sonst bräunt sie zweimal.

üblich

Nussige Feststoffe verdoppeln die Nussigkeit, die schon in der Wurzel steckt.

üblich

Rauch und Salz gegen einen süßen, milden, leicht erdigen Stängel.

unüblich

Die viktorianische Behandlung: Eifett und Säure über gekochten Stangen.

unüblich

Zwei milde stärkehaltige Süßen; die Esskastanie bringt das Tannin.

selten

Erde auf Erde, und die Schwarzwurzel ist fad genug, um nicht dagegenzuhalten.

wild

Sie heißt nicht umsonst Austernpflanze. Beide auf einen Teller legen und prüfen.