Rocoto

Gehackt mit Olive und Ei, zurück in die ausgehöhlte Schote gefüllt und gebacken.

Salzig-bittere Frucht gegen eine heiße, saftige. Arequipa packt beide in dieselbe Füllung.

Darunter geschnitten, damit die Stärke aufsaugt, was im Ofen aus der Schote läuft.

Gestocktes Ei trägt die Schärfe komplett durch, ohne sie im Geringsten abzumildern.

Der einzige Chili, der in der Säure knackig bleibt, statt in zehn Minuten schlaff zu werden.

Beide roh, beide laut, beide dünn geschnitten. Die andine Salsa in zwei Zutaten.

Grüne statt gelbe Schärfe: schärfer auf weißem Fisch, und sie kommt einen Takt später an.

Fett ist die einzige Bremse für diese Schärfe, und die Schote schmeckt besser gebremst.

Geschmolzen obenauf wirkt es zugleich als Deckel und Löschdecke.

Gemahlene Nuss bindet die Sauce und nimmt der Schärfe die Spitze, ohne sie zu süßen.

Beide roh mixen: die Fruchtsäure kommt zuerst an, die Schote wartet, bis man schluckt.

Bittere Röstung unter grüner Schärfe: die Anden und Mesoamerika streiten in einem Löffel.

Zucker macht eine Schärfe fassbar. Über rohe Ringe löffeln und wie Obst essen.

Zwei wässrig-grüne Dinge, eines davon in Flammen. Ein Salat, und eine Warnung.