Ghee
klassischDas Korn ist so trocken, dass es staubt. Fett ist hier Statik, keine Würze.
Getreidenussig · heuig · staubig · süß · mild
Hirse
Ernährt ein Drittel Afrikas und halb Indien, und der Westen führt sie unter Vogelfutter. Röstet wunderbar, verzeiht nichts.
für sich
0.0Säure
1.0Süße
2.0Würze
1.0Bitterkeit
0.0Umami
Buttermilch
klassischSaure Milch hydratisiert das gekochte Korn und kühlt gleich den ganzen Teller.
Jaggery
üblichMineralischer Melassezucker über heusüßem Korn. Gleiches Feld, gleiche Saison.
Erdnuss
üblichGemahlene Nuss macht aus dünnem Brei eine Sauce mit Körper.
Kokosnuss
üblichFrisch gerieben über heißem Korn: Fett und Süße kommen mit einem Löffel.
Joghurt
üblichMilchsäure ist die schnellste Reparatur für ein so flaches, trockenes Korn.
Okra
unüblichDer Schleim übernimmt die Sauce; der steife Brei ist nur zum Eintunken da.
Curryblatt
unüblichZuerst im heißen Fett aufgeplatzt, damit das Korn den Duft übernimmt, nicht das Blatt.
Tamarinde
unüblichSaure Fruchtsäure rettet die Hirse davor, wie eine Pflichtübung zu schmecken.
Senfkörner
unüblichIm heißen Fett aufgeplatzt; ihre Schärfe ist die einzige Kante in der Schale.
Bier
seltenSorghum-Hirse-Bier ist in Westafrika wöchentlich Alltag. Das Korn vergärt sauer, nicht malzig.
Ziegenfleisch
seltenMageres, streng schmeckendes Fleisch über heusüßem Korn: der Teller der Sahelzone, unverändert.
Das Korn kräftig rösten, und die Pyrazine treffen sich exakt mit dem Kakao.