Majoran

Das deutsche Wurstkraut: süß, blumig, schneidet Fett ohne Bitterkeit.

Roh untergemischt, wirkt seine Süße wie Würze, nicht wie Kraut.

Milder als Oregano, deshalb funktioniert es auf frischer Tomate, wo Oregano herumdrängelt.

Zwei süße, leicht blumige Dinge. Die Karotte rösten, das Kraut danach zugeben.

Majoran ist die ligurische Antwort auf ein Gemüse ohne eigenen Geschmack.

Fett hält die blumigen Terpene; Hitze über Simmerniveau zerstört sie vollständig.

Erdige Hülsenfrucht plus süßes Kraut; Säure erst ganz am Ende nötig.

Pilz-Umami nimmt blumige Noten besser an als holzige. Anschwitzen, dann zugeben.

Schweres Geflügelfett will ein süßes Kraut, kein harziges. Mitteleuropa wusste das.

Geteilte blumige Lactone. Das Kraut lässt die Frucht weniger nach dem Glas schmecken.

Beide sind weich und leicht parfümiert; keines hat die Kraft zu dominieren.

Süße, blumige Terpene weichen Wacholder zu etwas fast pur Trinkbarem auf.

Süßes Schalentier und süßes, blumiges Kraut; die flüchtigen Verbindungen passen, die Tradition nicht.