Malagueta-Chili

Zusammen ins Öl gequetscht und ziehen gelassen. Das ist Piri-Piri, und sonst nichts.

Capsaicin löst sich in Fett, nicht in Wasser. Das Öl ist der Träger, kein Dressing.

Vogel aufklappen, bestreichen, scharf grillen. Portugal und Mosambik beanspruchen es beide.

Säure schärft die Schärfe und verkürzt sie. Erst nach der Hitze pressen, nie davor.

In Essig eingelegt hält es sich monatelang, und die Schärfe zieht sauber aus.

Süßes Schalentier verträgt so schnelle Schärfe, ohne den eigenen Geschmack zu verlieren.

Palmöl trägt die Schärfe und färbt alles orange. Bahia kocht mit beidem zugleich.

Das Fett der Kokosnuss fängt das Capsaicin auf und gibt es langsamer und runder zurück.

Farofa nimmt einem Teller den Stich, so wie Brot ihn einem Mund nimmt.

Ganzer Fisch, eingeschnitten und eingerieben. Die Schärfe sitzt auf der Haut, wo der Char ist.

Grüne Aldehyde gegen fruchtige Schärfe. Angola macht das, Portugal meist nicht.

Tropische Säure über einem ohnehin fruchtigen Chili. Eine scharfe Sauce, die wie Marmelade wirkt.

Mexiko bewies Chili und Kakao; mit diesem Chili hat es noch niemand versucht. Bitter trifft Stich.

Bromelain und Capsaicin wirken beide im Mund. Eines macht ihn weich, eines steckt ihn in Brand.