Schweinefleisch
klassischLange mit Bauchfleisch geschmort, wird die Wurzel mehlig und nimmt das Fett auf.
Gemüsestärkig · knackig · erdig · sauber · mild-süß
Lotuswurzel
Das einzige Gemüse mit Grundriss. Dünn geschnitten verkauft man die Löcher, nicht das Fleisch.
für sich
0.0Säure
2.0Süße
1.0Würze
0.0Bitterkeit
1.0Umami
Schwarzer Essig
klassischMalzige Säure auf stärkehaltigen Knack; die klassische kalte Sichuan-Behandlung.
Osmanthus
klassischAprikosen-blumiger Sirup über die reisgefüllten Scheiben gegossen, kalt serviert.
Sojasauce
üblichSalz zieht direkt durch die Kanäle und würzt die Mitte.
Sesamöl
üblichFett bleibt in den Löchern haften, wo ein dünnes Dressing herauslaufen würde.
Sichuanpfeffer
üblichBetäubendes Prickeln über einem sonst sehr wörtlichen Knack.
Reis
unüblichDie Kanäle mit Klebreis füllen, dämpfen, schneiden. Struktur als Rezept.
Chiliöl
unüblichBodensatz setzt sich in den Löchern fest; jede Scheibe ist vorgewürzt.
Dashi
unüblichIn Kombu-Brühe geköchelt, hört sie auf, knackig zu sein, und wird seidig.
Longan
seltenKnacken und Stärke unter weicher Frucht, geschmort, bis der Zucker in die Löcher zieht.
Mu-Err-Pilz
seltenZweimal Knack, keine Aromen. Bei diesem Gericht geht es einzig um das Geräusch.
Dattel
wildGetrockneter Fruchtzucker und Stärkekanäle: ein Dessert aus einer Wurzel gebaut.