Chinesischer Brokkoli

Süßherzhafte Glasur gegen einen wirklich bitteren Stiel, der Standardteller jedes kantonesischen Restaurants.

Zuerst ins heiße Öl zerdrückt, das einzig wirksame Gegenmittel zu einem derart wachsigen, bitteren Blatt.

Warme Wurzel schneidet eine Kohlbitterkeit, die Blanchieren allein nie ganz entfernt.

Salz drängt einen Teil der Bitterkeit in den Hintergrund, statt sie zu entfernen.

Geröstetes Fett überzieht ein wachsiges Blatt, von dem eine dünne Sauce sonst einfach abrutschen würde.

Schärfe und Fett lenken von einer Bitterkeit ab, mit der sich manche Gäste nie ganz anfreunden.

Ausgelassenes Fett gegen ein Blatt, robust und bitter genug, um daneben zu bestehen.

Salzfischwürze auf einem bitteren Kohlgewächs, der italienische Rapini-Trick, angewandt auf ein kantonesisches.

Röstbitterkeit trifft Gemüsebitterkeit, eine Degustationsmenü-Idee, die niemand zweimal bestellt.