Gemüsebitter · grün · grasig · harzig · spargelartig

Hopfensprossen

Das teuerste Gemüse der Welt pro Kilo, drei Wochen erntbar, schmeckt vor allem nach bitterem Spargel.

für sich

0.0Säure

1.0Süße

1.0Würze

3.0Bitterkeit

1.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 8 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

8 Paarungen für Hopfensprossen.

klassisch

Eigelbfett stumpft die Bitterkeit ab; im Veneto macht man mit ihnen nichts anderes.

klassisch

Fett ist das Einzige, was einen derart bitteren Trieb erträglich macht.

üblich

Erst zum Schluss untergerührt, damit das Harz grün bleibt und nicht verkocht.

üblich

Salz und Glutamat treffen auf Bitterkeit; keiner gewinnt, das ist der Punkt.

üblich

Pfeffriges Öl verdoppelt das Harz, statt es zu mildern.

üblich

Säure zum Schluss, denn Bitter plus Sauer ist eine Kombination, die jeder kennt.

selten

Dieselbe Pflanze, ein anderes Stadium. Der Trieb schmeckt nach dem, was aus der Blüte wird.

wild

Erde unter einem harten grünen Bitter; beide kosten mehr als der Rest des Tellers.