Hoisinsauce

Zucker schneidet durch das Hautfett, Anis verhindert die Übersüße; Hoisinsauce ist der Exportersatz für Tianmianjiang.

Rohe Stangen Frühlingszwiebel sind das einzig Scharfe in einem Pfannkuchen aus Fett und Zucker.

Wasser und Biss: Sie verhindert, dass die Sauce an deinem Gaumen kleben bleibt.

Char-Siu-Logik: Zucker lackiert, Soja salzt, und das Fett trägt beides.

Über Pho geträufelt, was halb Vietnam für ein Verbrechen hält.

Geröstetes Nussfett und süße Sojasauce: die klassische Dip-Aufteilung auf zwei Schälchen.

Er steckt schon im Glas. Mehr davon lässt den Schmortopf einfach richtig schmecken.

Schwammiges Fruchtfleisch nimmt eine dicke süße Sauce an, die von allem Festeren abgleitet.

Haut, Zucker und Fünfgewürz. Das brennt schnell an, die Hitze muss niedrig bleiben.

Beide süß und säuerlich zugleich; das Enzym macht zart, während die Sauce glasiert.

Malzige Säure korrigiert eine Sauce, die sonst nur aus Zucker und Salz besteht.

Fermentierte Bohne auf fermentierte Bohne, Fünfgewürz übernimmt die Rolle der Vanille.

Bittere Schale gegen süße Soja: Genau das wollte die Entensauce schon immer sein.

Röstige Furane und lang fermentierte Sojasauce. Beides auf Rippchen gepinselt schmeckt wie eins.