Holunderbeere

Pektin und Apfelsäure vom Apfel, Farbe und Tannin von der Holunderbeere.

Nicht optional. Roh ist sie unangenehm und leicht giftig; mit Zucker gekocht wird sie zum Sirup.

Eugenol läuft mit der moschigen Note mit und macht aus einer Heckenbeere ein Wintergetränk.

Die Beere ist eher tanninhaltig als sauer; Zitronensäure macht den Sirup erst trinkbar.

Warme Aldehyde über Moschus; deshalb riecht jedes Holunderbeeren-Rezept nach Erkältungsmittel.

Dieselbe Hecke, dieselben zwei Wochen. Die Brombeere liefert den Zucker, den der Holunder nie hat.

Tannin und Eisen; eine Reduktion der Beeren leistet, was ein gekauftes Gelee nicht kann.

Aufgespriteter Zucker über einer weinig-tanninhaltigen Frucht; beide wirken wie eine sehr alte Flasche.

Beide Hecken-Harze; zusammen schmeckt die Sauce nach dem Wald, aus dem das Reh kam.

Kakaotannin und Beerentannin addieren sich, statt zu kollidieren, sobald der Zucker dazukommt.

Zwei britische Heckenaromen, getrennt gebrannt und über Eis wiedervereint.

Erde unter tanninhaltiger Frucht; Farbstoff und Geosmin stammen aus derselben Landschaft.