Sepia

Tinte ist Würze, keine Farbe. Reis ist das Einzige, das beides aufnimmt.

Venezianisch: süß auf süß, und die Tinte lässt es ernst aussehen.

Tinte emulgiert ins Öl. Dieser schwarze Film ist die ganze Sauce.

Weich gedünstet, nie gebräunt, unter der Tinte. Venezianische Standardbasis.

Säure zum Ablöschen verhindert, dass die Tinte wie der Grund der Lagune schmeckt.

Schwarze Tagliolini: Stärke ist der einzige Träger, der Tinte gleichmäßig aufnimmt.

Sumi-Ika: eingeritztes Fleisch, ein Tropfen Soja, sonst gar nichts.

Zwei Farben streiten, ein Geschmack ist sich einig: Jod und getrocknetes Heu.

Flor-Salz gegen Meersalz. Der Wein schmeckt nach demselben Wasser.

Schalenöl über süßem, mineralischem Fleisch. Saft würde es nur nass machen.

Fermentiertes Allium und Tinte wirken beide wie verbrannter Zucker über nasser Erde.

Tinte und Tannin teilen dieselbe eisenmineralische Basslage. Griechen schmoren es genau so.

Tinte und Kakao teilen Pyrazine. Eine Sepia-Mole ist unerprobt, nicht albern.