Kirschtomate

In heißem Öl platzen lassen; die Emulsion, die entsteht, ist die Sauce, ohne Reduktion.

Erst zum Schluss hineinreißen. Hitze zerstört das Linalool, das die Paarung funktionieren lässt.

In Scheiben, kaum gebräunt, gibt er den Häuten etwas, wogegen sie platzen können.

Ein cremiger Kern braucht einen sauren Einstich, und die Häute liefern ihn in Stößen.

Thymol hält dem langsamen Rösten stand, lange nachdem die Tomate zusammengefallen ist.

Lake plus Säure sind zu viel, bis die kleine Tomate genug Zucker mitbringt.

Rösten karamellisiert beide; der Essig verhindert, dass der Zucker flach wird.

Capsaicin braucht Fett und Säure, um sich auszubreiten. Das hier liefert beides auf einmal.

Salzig eingelegte blütenartige Knospen gegen süßes Fruchtfleisch; die Tomate verliert ihre Kühlschrank-Stumpfheit.

Zuerst im Öl geschmolzen, würzt sie jede Haut, die beim Platzen der Tomaten aufreißt.

Bittere, in Öl eingelegte Frucht gibt der Süße einen dunklen Ort zum Landen.

Beide liegen auf derselben süß-grünen Kante; Öl und Salz machen die Frucht herzhaft.

Identische grüne Aldehyde. Beide halbieren, beide salzen, niemand kann sie unterscheiden.

Blumige Terpene heben die grüne Kopfnote zu etwas fast Muskatellerartigem.