Physalis

An der Hülle getunkt: Die Säure durchschlägt das Kakaofett, wie Orange es nie ganz schafft.

Sie geliert ohne Pektinhilfe und behält ihre Säure durch langes Kochen.

Zwei Säuren, eine Milchsäure, eine Zitronensäure, und die Frucht liefert die Süße für beide.

Fett rundet eine sehr saure Frucht ab; die Ananasnote ist es, die die Milch übersteht.

Vanillin füllt die Lücke zwischen Tomate und Tropen und lässt beides als Frucht lesbar werden.

Nachtschattensäure und Capsaicin: Die Anden behandeln sie als Salsa-Frucht, nicht als Dessert.

Grüne Aldehyde auf beiden Seiten; mit Zwiebel püriert wird daraus eine echte Salsa.

Dieselben sauer-tropischen flüchtigen Verbindungen; zusammen verschwindet die Nachtschattennote völlig.

Muskat-Brand und andine Säure; die Frucht wächst dort, wo gebrannt wird, und ist kein Import.

Süßes Schalentier und eine säuerliche Frucht mit Tomate darunter. Das verhält sich wie ein Ceviche.

Saure Frucht gegen ausgelassenes Fett; getrocknet in der Hülle funktioniert sie besser als frisch.

Die Lactone der Kakaobutter wirken daneben wie Ananas; die Ähnlichkeit ist chemisch.

Glutamat gegen die Tomatennote in der Frucht. Sie hört auf, süß zu schmecken.