Pak Choi

Zerdrückt, ins heiße Öl, dreißig Sekunden vor dem Grün. Länger, und es wird bitter.

Süßherzhafte Glasur haftet an einem Gemüse, das sonst kein eigenes Fett zum Festhalten hat.

Vom Herd, ganz zum Schluss. Mitgekocht verliert es den einzigen Grund, dabei zu sein.

Warme Schärfe gegen die Bitterkeit der Senfgewächse. Keiner gibt nach.

Guanylat vom Pilz, Wasser vom Stiel. Der Stiel wird zur Sauce.

Salz zieht das Wasser heraus, sodass das Blatt welkt statt zu schmoren.

Der hohle Stiel hält Öl wie ein Löffel.

Ein Grün, bitter genug, um den Gaumen zwischen den fettigen Bissen zurückzusetzen.

Italienische Behandlung für ein chinesisches Kohlgewächs. Salzfisch macht, was Austernsauce macht, nur lauter.

Nussiger Milchbodensatz gegen Schwefel. Niemand macht das; es funktioniert.

Kohlschwefel und Schimmelschwefel sind engere Verwandte, als irgendjemand zugibt.

Beide bitter, beide geröstet, wenn du den Stiel ankohlst. Ein Zug fürs Degustationsmenü, nichts für einen Dienstagabend.