Arganöl

Gemahlene Nuss und geröstetes Kernöl geschlagen, bis es hell und dick wird.

Zucker verhindert, dass eine Röstkern-Paste wie eine herzhafte Sauce schmeckt.

Grieß ist trocken und geschmacklos. Roh eingerührtes Röstfett erledigt die ganze Arbeit.

Pur eintunken. Das Öl ist teuer genug, dass nichts sonst in die Schale gehört.

Die Wurzel rösten, warm anmachen. Das Öl liefert die Röstnote, die der Ofen ausgelassen hat.

Zimt, Orangenspalten, ein Schuss Kernöl. Marokko nennt das einen Salat.

Safranal braucht Fett, und dieses hat genug Röstung, um daneben zu bestehen.

Salzfermentierte Schale ist allein schroff. Kernfett rundet sie ab, ohne sie zu verstecken.

Trockenfruchtzucker über gerösteter Nuss. Der ganze Souk-Stand auf einem Teller.

Das Öl trägt selbst eine leichte Caprylsäure-Note, also wird das hier absichtlich verdoppelt.

Röstkern-Pyrazine unter Kakao, das Arganöl liefert das ganze Salz.

Roher Schalentierzucker unter geröstetem Kernfett. Marokko hat das noch nicht probiert.