michelinJosé Avillez · Belcanto · Lisboa · 2026
Cured and smoked mackerel, carrot and parsley emulsion
Curada, ahumada, y luego enfriada.
qué vale la pena robar
Curar por textura, ahumar por aroma, y luego un encurtido filoso debajo para que deje de leerse como conserva.