Kalette

Azufre de col y grasa de cerdo curada: el tratamiento clásico de las coles de Bruselas, aplicado.

Los sólidos tostados se encuentran con la nota a frutos secos que la col ya tiene; ásala, no la hiervas.

Almidón dulce contra hoja amarga, el plato navideño en miniatura.

Dos compuestos de azufre empujando en la misma dirección, no uno contra el otro.

Ácido después de asar; el amargor de la brasicácea necesita un final afilado.

Glutamato y sal sobre una hoja que, si no, sería puro filo.

Un almíbar agridulce laca las hojas quemadas y corta el azufre.

Derretida en el aceite de asado, sazona cada pliegue del volante de la hoja.

Pirazinas de tueste en ambos; la grasa del fruto seco se pega a una hoja muy seca.