MichelinJosé Avillez · Belcanto · Lissabon · 2026
Tuna, Algarve almond white gazpacho and tomato
Gazpacho, bei dem die Tomate aus der Mitte gerückt ist.
was sich zu klauen lohnt
Weißer Gazpacho, eingesetzt als Dressing, nicht als Suppe. Mandelfett haftet am rohen Fisch dort, wo Öl einfach abgleiten würde.