MichelinJosé Avillez · Belcanto · Lissabon · 2026
Cured and smoked mackerel, carrot and parsley emulsion
Gepökelt, geräuchert, dann abgekühlt.
was sich zu klauen lohnt
Pökeln für die Textur, Rauch für das Aroma, dann eine scharfe Einlegung darunter, damit es nicht mehr wie ein Konservat wirkt.
was drin ist