Zhoug

Rohe grüne Schärfe auf wildem Fett, während der Kardamom übernimmt, was sonst Minze macht.

Falafel oder Hummus: Die Hülsenfrucht ist fade, die Sauce ist das eigentliche Essen.

Angekohltes Mehl und rohe Chili, und das Öl in der Sauce ist das einzige Fett dabei.

Milchfett bindet Capsaicin und lässt Koriander und Kardamom klar durchkommen.

Weich gekocht unter grüner Sauce ist ein jemenitisches Frühstück und ein Kater-Heilmittel.

Glutamat und Wasser unter roher grüner Schärfe. Die Sauce braucht etwas Süßes.

Rösten, bis er bitter wird, dann roh darüberlöffeln. Zwei Bitterkeiten stapeln sich sauber.

Er steckt schon in der Paste. Mehr davon macht aus einer Note die ganze Sache.

Fettiger Fisch verträgt rohen Koriander besser als Petersilie, die keine Schärfe aushält.

Reife Lactone gegen grünes Aldehyd und Chili. Ein Chutney, das niemand gekocht hat.

Kakaobutter ist Fett ohne Ecken. Grüne Chili und Kardamom geben ihm gleich drei.

Korianderblatt und Beere teilen ein grünes Aldehyd. Die Chili übernimmt die Rolle des Salzes.