Za'atar

Die rote Hälfte der grünen Mischung. Ohne sie bleiben nur Thymian und Sesam.

Zu einer Paste verrührt und auf den Teig gestrichen. Das Fett macht es erst essbar.

In den Teig gebacken, nicht darübergestreut, damit der Sesam mit der Krume röstet.

Abgetropfter Bruch, eine Lache Öl, eine großzügige Schicht. Frühstück, mehr braucht es nicht.

Quietschig-salziges Fett nimmt Thymol an; der Sumach übernimmt die Arbeit der fehlenden Zitrone.

Gebraten, dann bestäubt. Thymol schneidet durch Schwefel, wo Pfeffer nur obenauf liegt.

Unter der Haut mit Zitrone; der Sesam röstet, während das Fett austritt.

Rohe Scheiben und eine großzügige Schicht; die Säure in der Mischung verdoppelt die Frucht.

Wasser, Salz, Kräuterstaub. Der ganze Witz ist, dass nichts gekocht wird.

Thymol gegen Lanolin, derselbe Trick wie Rosmarin, nur mit Säure dazu.

Knusprig geröstet, dann heiß gewendet, damit das Öl das Kraut hineinzieht.

Kräftig rösten, heiß bestäuben, und das Öl zieht die Mischung in die Röschen.

Cremige Bohne plus trockenes Kraut; der Sumach übernimmt die Arbeit einer Vinaigrette.

Salz auf Salz, also müssen Sesam und Thymian den ganzen Geschmack allein tragen.

Gebutterter Mais nimmt es besser an als jede fertige Würzmischung. Die Säure ist der Grund.

Feta, Öl, Mischung. Der Thymian verhindert, dass es zum Fruchtsalat wird.

Thymol gegen Beerenzucker, und der Sumach trägt die ganze Idee.