Umbu

Ein kurzes Aufkochen mit Zucker macht aus dem Großteil der Ernte Umbuzada, dick genug für den Löffel.

Aufgeschlagen überlebt die Säure kaum: genau das ist der Witz an dem Dessert.

Fett mildert die Spitze, wie bei jeder sauren brasilianischen Frucht.

Ein regionaler Brand und eine regionale Frucht; zerstoßen trinkt es sich wie eine schärfere Caipirinha.

Gebratenes Ziegenfleisch mit Umbu-Sauce ist die Antwort der Caatinga auf Apfel zu Schweinefleisch.

Schärfe gegen Säure macht aus einer schlichten Fruchtsauce etwas, das eher nach Chutney schmeckt.

Blumiger Zucker rundet eine Säure ab, die für sich allein eher nach grüner Mango schmeckt.

Ein Traubenbrand, gemacht für saures Obst, trifft hier auf eines, das er noch nie kannte.

Scharfe tropische Säure gegen salzigen Schimmel, die Umbuzada-Logik auf die Käseplatte übertragen.