Tucumã

In Scheiben auf einen heißen Tapioca-Crêpe mit Käse gelegt, ist das schon das ganze Manaus-Frühstückssandwich.

Salziger, quietschender Käse gegen öliges orangefarbenes Fruchtfleisch, der klassische Tucumã-com-queijo-Stapel.

Schneidet durch ein fettreiches, tieforanges Fruchtfleisch, wie Zitrus jede dichte, ölige Frucht schneidet.

Eine Prise auf dem gekochten Fruchtfleisch: so isst man es am Marktstand tatsächlich.

Zwei amazonische Fette; die Kokosnuss bringt die Süße, die dem Tucumã-Fruchtfleisch fehlt.

Schärfe gegen eine herzhafte, wachsige Frucht, die sonst wie reines Fett wirkt.

Wärme auf einem erdigen Fett, das fast keinen eigenen Zucker mitbringt.

Amazonas-Flussgarnelen gegen öliges Palmfruchtfleisch, eher ein herzhafter Gang als ein fruchtiger.

Schimmelsalz gegen ein wachsiges, tieforanges Fett, eine europäische Antwort auf den Käse, mit dem sie ohnehin schon gegessen wird.