Totentrompete

Dünnes Fleisch, das schnell von roh zu ledrig kippt. Fett verschafft Zeit.

Das Schwarz blutet grau in die Sauce, und genau das ist der Sinn des Gerichts.

Eierstich, Omelett, Rührei. Alles, was die Farbe hält.

Süße darunter, denn dieser Pilz bringt selbst keine mit.

Der Kontrast ist vor allem optisch. Grün auf Schwarz, harter Schnitt.

Er riecht ohnehin schon nach Waldboden. Thymian unterschreibt die Adresse.

Säure verhindert, dass die rauchige Note in einer Sahnesauce wie Aschenbecher wirkt.

Süßes weißes Fleisch, schwarz-rauchiger Rand. Es spielt für ein Zehntel die Rolle des Trüffels.

Mit Totentrompeten strecken, und niemand zählt die Hobelspäne.

Beide getrocknet, beide gerbstoffreich und rauchig. In den Schmorfond ziehen lassen.

Dieselbe Farbe, dieselbe bittere Röstung. Eine Prise in der Sauce, nie ein Löffel.