Gemüsemild-senfartig · zart · grün · erdig · mineralisch

Tatsoi

Dunkle löffelförmige Blätter in enger Rosette, mild genug für roh, zart genug, um in Sekunden zu welken.

für sich

0.0Säure

1.0Süße

0.0Würze

1.0Bitterkeit

0.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 9 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

9 Paarungen für Tatsoi.

klassisch

Erst ganz zum Schluss welk gedünstet, geröstetes Fett ist alles, was es wirklich braucht.

klassisch

Dreißig Sekunden im heißen Öl reichen; ein derart zartes Blatt zerfällt bei mehr.

üblich

Salz und Würze gegen ein mildes Grün mit kaum Bitterkeit, die es auszugleichen gilt.

üblich

Wärme hebt ein Blatt, das pur gegessen etwas flach wirkt.

üblich

Kurz in einer leichten Brühe gegart, nimmt das Blatt Würze an, die es roh nicht hat.

unüblich

Getrocknete Pilztiefe gegen ein mineralisches, zartes Blatt, das selbst keine liefert.

unüblich

Fett und Rauch gegen ein Blatt, mild genug, um ohne sie zu verschwinden.

selten

Roh und schlicht angemacht, hält es neben milchsaurer Kreidigkeit stand, so wie Spinat es in einem westlichen Salat tut.

wild

Koji-Salz über einem sehr milden, zarten Blatt, eine Glasur für ein Grün ohne fast jeden eigenen Charakter.