Sojabohne

In der Hülse gekocht und außen gesalzen. Die Hülse liefert die Würze.

Dieselbe Bohne, gereift. Frische und fermentierte Version von ein und derselben Sache auf einem Teller.

Ein vollständiges Eiweiß, und die Bohne liefert das Herzhafte, das dem Korn immer fehlte.

Röstung überdeckt die rohe grüne Note, die die Bohne bei zu kurzem Garen abgibt.

Schwefel auf Schwefel; die Bohne hat davon mehr, als man erwartet.

Schneidet die bohnige Kopfnote an, die Sojamilch nach Rasen schmecken lässt.

Rohe Zwiebelschärfe über weichem Eiweiß. Der ganze Tofu-Gang ist genau das und nichts sonst.

Glutamat auf Glutamat. Sie addieren sich, sie multiplizieren nicht: Dafür braucht Dashi einen Fisch.

Fett trägt Capsaicin in ein Eiweiß, das selbst kein Fett hat, um es zu verteilen.

Inosinat über Glutamat; die zwei herzhaften Noten multiplizieren sich, statt sich nur zu addieren.

Sojamilch trägt Vanille genauso wie Milchprodukte, ganz ohne Sahne.

Gemeinsame milchige Lactone; die grüne Kante der Bohne verhindert, dass die Schokolade zu viel wird.