Lachs
klassischÖliger Fisch, säuerliches Blatt, Sahne dazwischen. Mehr braucht es nicht.
Gemüsescharf · zitronig · grün · grasig · metallisch
Sauerampfer
Ein Blatt, das nach Zitrone schmeckt und in der Pfanne sofort olivgrün wird. Trotzdem lohnt es sich.
für sich
4.0Säure
0.0Süße
1.0Würze
1.0Bitterkeit
0.0Umami
Sahne
klassischDas Blatt bringt die ganze Säure, also kann die Sauce reines Fett sein.
Ei
üblichSäure schneidet das Eigelb, wie Zitrone es täte, aber von innen.
Butter
üblichEs zerfällt binnen Sekunden in Butter zu Püree. Das ist die ganze Sauce.
Kartoffel
üblichFade Stärke ist das Einzige, was so viel Säure aufsaugen kann.
Forelle
üblichFlussfisch, Flusskraut. Gleiches Wasser, gleiche Saison, gleicher Teller.
Kalbfleisch
unüblichBlasses Fleisch ohne eigene Säure holt sie sich ganz vom Blatt.
Meerforelle
unüblichScharfes Grün mit Körper, sodass die Sauce keine Sahne braucht.
Crème fraîche
unüblichOxalsäure-Schärfe über Milchsäure-Schärfe. Zwei Säuren, die sich überhaupt nicht ähneln.
Stachelbeere
seltenOxal- und Weinsäure stapeln sich, statt zu kollidieren. Grün auf Grün.
Auster
seltenDie Säure ersetzt den Schalottenessig und liefert ein Blatt zum Kauen.
Weißwein
seltenOxalsäure über Weinsäure. Zwei Säuren, die geschmacklich nichts gemein haben.
Wodka
seltenOxalsäure ohne jeden Zucker; die Spirituose zeigt die Säure ungeschminkt.
Holunderblüte
wildBeide blühen im Mai. Muskatellerparfüm süßt die Säure ohne Zucker.