Sorghum

Süßsaurer Sirup über heiße Maisbrot-Kruste gegossen. Kein Teller nötig.

Sirup und gesalzenes Fett zusammen aufgeschlagen ergeben ein eigenständiges südstaatliches Kondiment.

Zwei saure Dinge, eines Milchprodukt, eines zuckerrohrnah. Sie heben sich sauber gegenseitig auf.

Tannin in der Nuss, dunkle Phenole im Sirup. Beide werden bitter, wenn man sie zu lange backt.

Westafrikanisches Grundnahrungspaar: Erdnusssauce über steifem Sorghum-Brei.

Geräuchertes Fett in grünem Sirup glasiert: Salz liegt oben auf dem Tannin.

Beißende Schärfe schneidet einen Sirup, der sonst den ganzen Mund überziehen würde.

Mageres Fleisch und grasiges Korn, so wie es am Horn von Afrika immer serviert wurde.

Das ursprüngliche afrikanische Braukorn. Es vergärt sauer, und daran ändert niemand etwas.

Nussige Milchfeststoffe treffen grasiges Karamell; hier kreuzen sich zwei Maillard-Wege.

Beide sind Gräserzucker und Fass. Einen Schuss in den Sirup, mehr nicht.

Blauschimmel über grünem Sirup: Die Säure in beiden findet sich.

Gerbstoffige Bitterkeit auf beiden Seiten. Der Sirup süßt, ohne flach zu werden.