Romesco

Ganz über Rebholz angekohlt und handvollweise eingetunkt. Es geht nur um die Sauce.

Die Nuss ist der Körper und das Bindemittel. Ohne sie ist die Sauce nur Suppe.

Festes weißes Fleisch trägt eine schwere Sauce, die alles Blättrigere plätten würde.

Süße gerösteter Paprika gegen Wildfett, während der Essig für Ordnung sorgt.

Zerdrückt und geröstet, dann überzogen. Brot in der Sauce trifft Stärke auf dem Blech.

Süße gegrillten Schalentiers über süßer gerösteter Paprika; Nussfett bindet es.

Zwei angekohlte Gemüse aus einem Feuer. Escalivada-Logik, dann zerstoßen.

Weich gekochte Hälften unter dem Kies; das Eigelb verdünnt die Sauce beim Essen.

Gerösteter Kohl wird nussig, und die Sauce ist Nussfett. Sie schmecken wie eine einzige Sache.

Räucherpaprika und angekohlter Tentakel teilen Phenole. Die Mandel mildert beide.

Nuss, Röstaroma und getrockneter Chili. Picada und Mole sind ein Rezept, nur anders ausgerichtet.

Geröstete Paprika und reife Beere laufen beide von grün zu marmeladig. Essig verbindet sie.