Fruchtwachsig · harzig · moschig · fettig · erdig

Pequi

Eine ölige Cerrado-Frucht rund um ein Dornennest, in das niemand zweimal beißt. Reis schmeckt danach nach nichts anderem mehr.

für sich

1.0Säure

0.0Süße

3.0Würze

1.0Bitterkeit

1.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 9 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

9 Paarungen für Pequi.

klassisch

Ganz im Topf geköchelt, überzieht das ölige Fruchtfleisch jedes Korn; genau darum geht es beim Arroz com pequi.

klassisch

Gemeinsam geschmort, schmilzt das Fett in die Sauce, bis das Fleisch leicht nach der Frucht schmeckt.

üblich

Schneidet durch ein Fruchtfleisch, das fett genug ist, um allein einen ganzen Topf zu überziehen.

üblich

Ein Sofrito als Basis verhindert, dass das harzige Fett schon beim zweiten Bissen eintönig schmeckt.

üblich

Wärme gegen einen öligen Moschus, der sonst schwer auf dem Gaumen liegt.

unüblich

Ein Spritzer am Tisch schneidet durch ein so dichtes Fett; im Cerrado kommt sie dazu, nicht hinein.

unüblich

Zwei dichte tropische Fette übereinander; der Pequi bleibt herzhaft, wo die Kokosnuss süß bleibt.

selten

Das Fruchtfleisch wird manchmal direkt in den Schnaps eingelegt, das Fett trägt den Moschus in jeden Schluck.

wild

Gereiftes Umami gegen ein fettiges, harziges Fruchtfleisch, ein europäischer Käse mit Cerrado-Akzent.