Orangenblüte

Benzaldehyd verankert das Neroli, das sonst geradewegs vom Teller abtreibt.

Blüte und Frucht vom selben Baum, minus die Säure. Zusammen wirken sie vollständig.

Beide werfen Linalool und Phenylethylalkohol. Der Sirup trägt, was die Hitze nehmen würde.

Schwerer Karamellzucker braucht eine Kopfnote, sonst wirkt er flach. Das hier ist die billigste.

Saugt den aromatisierten Sirup auf und hält ihn. Ein Biskuit würde nur süß und nass werden.

Grüne Nuss gegen weiße Blüte; das Öl verlangsamt das Neroli genug, um es zu schmecken.

Die Frucht ist eine Blüte, also nicht zurückhalten. Ein paar Tropfen, sonst schmeckt der Teller nach Seife.

Blütenwasser über Kernbitterkeit: die levantinische Konditortheke in zwei Zutaten.

Blumige Kopfnote auf flachem Quark. Zwei Tropfen, nicht zehn.

Schärfer und grüner als Rose. Levantinische Bäcker entscheiden sich für eine Seite und bleiben dabei.

Zwei Aromastoffe, die beim Kochen sterben. Beide erst nach der Hitze zugeben, sonst gehen beide verloren.

Süße Wurzel und Blütenwasser teilen sich Terpene. Marokko würzt den Salat roh damit.

Pfeffriges Öl erdet das Parfüm; das Fett verhindert auch, dass es im Ofen verdunstet.

Damascenon-Beere gegen Indol-Blüte. Ein Viertelteelöffel für eine ganze Schüssel.

Blumiges Destillat reitet auf der Butter; provenzalische Bäcker haben nie damit aufgehört.

Anethol und Neroli sind beide süß ohne Zucker. Roh hobeln, nass anmachen.

Süßes Eiweiß nimmt Blumiges an, wo ein Fisch nur nach einer Seifenschale röche.