Maxixe

Gemeinsam mit Okra geköchelt, ist das das Rückgrat einer bahianischen Maxixada.

In Palmöl eingekocht, wird aus der Bitterkeit etwas, das eher an einen Gemüseeintopf erinnert.

Eine Sofrito-Basis ist das Erste, was ein mild bitteres, wässriges Gemüse braucht.

Säure und Süße überdecken die Bitterkeit, die die Schale nie ganz verliert.

In Kokosmilch geköchelt, wird aus bitter und wässrig etwas Cremiges.

Schärfe lenkt von einer Schalenbitterkeit ab, die manche Köche lieber ganz wegschälen.

Roher Schwefel gegen ein grünes Bitter; beides wirkt wie ein einziges herzhaftes Gemüsegericht.

Die bahianische Küstenküche kombiniert es öfter mit Schalentieren als mit Fleisch.

Roh und dünn geschnitten, kommt seine Bitterkeit einem Gurkensalat näher, als irgendjemand erwartet.