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Gewürznadelig · harzig · zedrig · kühlend · medizinisch

Mastix

Baumharz, seit der Antike gekaut, noch heute grammweise auf einer griechischen Insel verkauft. Kiefer, die sich wie Zucker benimmt.

für sich
0.0Säure
1.0Süße
0.0Würze
2.0Bitterkeit
0.0Umami
sortiert · Kanon zuerst

2 von diesen 16 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

16 Paarungen für Mastix.

Mahleb

klassisch

Harz und Kirschkern, beide bitter, und Osterbrot braucht genau dieses Paar.

Milch

klassisch

Salep und Dondurma: Das Harz macht Milchprodukte dehnbar und lässt sie leicht nach Wald schmecken.

Zucker

üblich

Nur mit Zucker gemörsert klumpt es nicht. Anders geht es in gar nichts hinein.

Brot

üblich

Ein Gramm auf den ganzen Teig, und die Krume riecht nach einem Hang im August.

Honig

üblich

Blütensüße rundet die medizinische Kante ab und lässt die kühle Kiefernnote übrig.

Kirsche

unüblich

Löffel-Süße-Logik: Harz gegen Steinobst, und keiner verliert die Auseinandersetzung.

Zitrone

unüblich

Zwei kalte Bitterkeiten, eine aus der Schale, eine aus dem Harz, enden im selben Moment.

Pistazie

unüblich

Grüne, harzige Nuss unter grünem, harzigem Saft; das Fett trägt beides.

Gin

selten

Kiefer auf Kiefer. Das Harz leistet Wacholderarbeit mit einem längeren, kälteren Abgang.

Erdbeere

selten

Das Harz verhindert, dass die Beere nach Marmelade schmeckt, und lässt sie frisch gepflückt wirken.

Dorade

selten

Ägäisches Harz auf ägäischem Fisch: Kiefer und Meer, nichts dazwischen.

Grieß

selten

Kiefernharz macht den Pudding zäh; anatolische Bäcker rechnen damit als Strukturgeber.

Filoteig

selten

Kiefernharz macht die Creme zäh und das Ganze duftet nach heißem Hügel.

Safran

wild

Zwei harzige mediterrane Luxusgüter; das Harz gibt dem Heu ein Kieferngerüst.

Harz schneidet Fett, wie Rosmarin es tut, aber kalt und dabei leicht süß.