Kalette

Kohlschwefel und gepökeltes Schweinefett; die Standardbehandlung für Rosenkohl, hier angewandt.

Nussige Feststoffe treffen die Nussigkeit, die im Blatt schon steckt; rösten, nicht kochen.

Süße Stärke gegen bitteres Blatt, der Weihnachtsteller im Kleinformat.

Zwei Schwefelverbindungen, die in dieselbe Richtung drängen, nicht gegeneinander.

Säure nach dem Rösten; die Kohlbitterkeit braucht einen scharfen Abschluss.

Glutamat und Salz auf einem Blatt, das sonst nur aus Kante besteht.

Süßsaurer Sirup lackiert die verkohlten Blätter und schneidet den Schwefel.

In das Bratöl geschmolzen, würzt sie jede Falte der Kräuselung.

Röstpyrazine in beiden; das Nussfett haftet an einem sehr trockenen Blatt.