Grüner Pfeffer

Lake und Milchprodukt: die Säure verhindert, dass die Reduktion zu Paste wird.

Weiche Körner platzen unter dem Messer und würzen jeden Bissen einzeln.

Fett überzieht die Zunge; die grüne Schärfe kratzt es wieder ab.

Die Spirituose flambieren, und das Pfefferharz löst sich direkt darin auf.

Terrinen brauchen Interpunktion. Ganze Körner leisten das, ganz ohne Mahlen.

Eisen- und mineralische Bitterkeit werden von der Lake geschnitten, nicht von der Schärfe.

Beide grün und scharf; die Schalennote verdoppelt sich, statt zu konkurrieren.

Saure Frucht plus milde Schärfe, und keins von beiden muss gekocht werden.

Geteiltes Pinen mit dem Wacholder. Die Körner zerstoßen und die Olive weglassen.

Kühles Wasserfleisch nimmt die Schärfe sauber an; gesalzen wirkt es wie Tomate.