Nussgrün · grasig · fettig · nussig · marin

Leinsamen

Reich an dem Fett, das am schnellsten ranzig wird. Frisch mahlen, sonst schmeckt er wie ein alter Pinsel.

für sich

0.0Säure

1.0Süße

1.0Würze

1.0Bitterkeit

1.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 10 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

10 Paarungen für Leinsamen.

klassisch

Beide werden in Wasser gallertartig; zusammen binden sie einen Laib ganz ohne Gluten.

üblich

Erst einweichen, dann unterheben. Trockener Samen entzieht dem Teig Wasser und bremst ihn.

üblich

Zucker überdeckt die grasige Note, die roher Leinsamen im Rachen hinterlässt.

üblich

Saure Milch hält das Öl frisch im Geschmack; es ist das schnellste Fett, das umkippt.

üblich

Estersüße über grünem Öl, und die Frucht übernimmt gleich auch das Binden.

üblich

Warme Rinde über einem kühlen grünen Samen. Es wirkt wie Gewürz, nicht wie Gesundheitskost.

unüblich

Fett plus Säure auf Fett; die Sahne verhindert, dass das Öl alles dauerhaft überzieht.

unüblich

Deutsche Bauernküche: heiße Kartoffel, kalter Quark, Leinöl. Stärke, Fett, Säure, fertig.

selten

Zwei nördliche Öle, eines sauer und orange. Die Säure rettet ein Fett ohne Abgang.

wild

Altes Leinöl wird marin. Setz darauf, und der Fehler wirkt wie Absicht.