Emmentaler

Salziges Schwein und süße Milch, hauchdünn geschnitten. Das Sandwich braucht nichts weiter.

Mild genug, dass die Krume noch nach Weizen schmeckt. Das ist der ganze Trick.

Die halbe Fonduepfanne. Säure verhindert, dass das Eiweiß zu Fäden verklumpt.

Schmilzt flach über Stärke, ohne ölig zu werden. Die sichere Gratin-Wahl.

Senfschärfe hat gegen einen milden Käse nirgends ein Versteck. Genau das ist der Punkt.

Propionsäure und Apfelester sind verwandt. Die Frucht sagt den Käse nur lauter.

Essig, Fett, wiederholen. Schweizer Mittagsdisziplin in zwei Zutaten.

Hoftypische Säure auf süßem Käse, und die Hefenote passt zur Rinde.

Milder Käse lässt den Pilz führen; das Fett trägt die erdigen Alkohole.

Mitteleuropäischer Instinkt. Carvon gegen süße Milch, schärfer als es klingt.

Die Nussnote des Emmentalers ist echt, aber schwach. Die Haselnuss vollendet den Satz.

Beide tragen Isoamylacetat. Die Frucht erklärt die seltsame Süße des Käses.

Reissüße und propionsaure Süße schmecken nach derselben Note, zweimal.