Culantro

Erdige Stärke nimmt ein Blatt auf, das pur zu aggressiv zum Essen ist.

In die Sofrito-Basis gestampft, übersteht es das lange Kochen, das Koriander nicht schafft.

Pyrazin-Grün gegen Aldehyd-Grün: die zwei Hälften von Recaito.

Fett stumpft die seifige Spitze ab und lässt das Zitrusaroma übrig.

Neutrale Stärke ist nur ein Trägersystem; das Kraut übernimmt das ganze Reden.

Säure zähmt ein Kraut, das sonst lauter riecht, als es schmeckt.

Roh über heiße Brühe gerissen, hält es sich, wo Korianderblatt zusammenfällt.

Culantro kocht darin eine Stunde lang; das gezackte Blatt hält durch, wo Koriander zusammenfallen würde.

Fruchtiges Capsaicin braucht ein bitteres Grün, sonst wirkt es nur als Schmerz.

Fett der Kokosnuss dämpft die sägezahnartige Bitterkeit zu etwas fast Blumigem.

Schwefelige tropische Ester und seifige Aldehyde überschneiden sich. Niemand hat es versucht.