Kuhererbse

Zusammen geköchelt ist es Baião de dois im Kleinen, die Grundlage der halben Küche der Region.

Quietschender Käse, in den Topf gerührt, gibt dem klassischen Gericht eigentlich seinen Namen.

In Kokosmilch geköchelt, wird aus einer schlichten Bohne ein waschechter Eintopf des Nordostens.

Ausgelassenes Fett und Rauch gegen eine Bohne, die mild genug ist, alles anzunehmen, was mit ihr kocht.

Eine Sofrito-Basis verhindert, dass eine sehr milde frische Bohne nach purer Stärke schmeckt.

Schärfe gegen eine Bohne, die fast keinen eigenen Charakter hat, bevor sie gewürzt wird.

Warmes, erdiges Gewürz tut für die Kuhererbse, was es für jede andere blasse Hülsenfrucht auf dem Teller tut.

Eine Meeresfrüchte-Gewohnheit des Nordostens: eine Handvoll Trockengarnelen macht den Topf herzhaft, ganz ohne Fleisch.

Gemahlene Erdnuss dickt den Topf so ein, wie es die westafrikanische Küche mit derselben Bohne tut, einen Ozean entfernt.