Comté

Jura-Logik: Nussöl in Nusskäse. Nichts an dieser Paarung widerspricht.

Der Ersatz für Vin jaune. Flor-Oxidation trifft dieselben nussigen Aldehyde.

Nussiger Hartkäse hat selbst keine Säure. Das hier liefert sie komplett.

Nussige Kristalle und der Zucker der Traube treffen sich dort, wo der Käse schon nach Trockenfrucht schmeckt.

Gute Krume, süßer Quark, nichts dazwischen. Das ist der ganze Teller.

Salzgepökeltes Schwein und alpiner Käse. Das Bergsandwich gab es vor jedem Rezept.

Süßes Allium unter einer gebräunten Haube. Comté schmilzt, wo Gruyère Fäden zieht.

Eichenlactone stapeln sich auf Milchlactone; die Säure verhindert, dass es süßlich kippt.

Stärke, Fett, Salz. Die Antwort des Jura auf den Kalorienbedarf im Februar.

Gereifter Comté riecht nach Lactonen getrockneter Aprikose. Die Frucht sagt es nur lauter.

Isothiocyanate scheuern das Fett. Dijon liegt nicht ohne Grund direkt neben dem Jura.

Ein Trick der Franche-Comté und ein niederländischer: erdiger Samen wirkt wie zusätzliche Reife.

Gereifte Alpenkristalle gegen die Krume; beide schmecken schwach nach Haselnuss.

Kristalle des gereiften Käses plus autolytische Nussigkeit. Beide schmecken nach Zeit im Keller.

Zwei Bitterkeiten heben sich auf, und die Süße ist es, was übrig bleibt.

Alpine Nuss gegen Waldschwefel. Der Käse hat genug Körper, um nicht zu verschwinden.

Beide beruhen auf Aminosäureabbau. Der Reiszucker des Junmai findet die Haselnuss.

Gemeinsames Heu und Gras, dazu Bitterkeit, die Fett ohne Säure schneidet.