Zitronatzitrone

Kandieren ist hier keine Zubereitung, sondern der einzige Weg, die Bitterschale essbar zu machen.

Roh geschnitten, gesalzen, geölt. Kalabrien isst die Bitterschale als Salat und meint es ernst.

Kandierte Schale und gemahlene Mandel bilden das Rückgrat jedes italienischen Weihnachtskuchens.

Blumiger Zucker passt zu einer Frucht, die mehr Parfüm ist als Saft.

Die sizilianische Füllung: süßer Frischkäse, gespickt mit Schale, damit es etwas zu kauen gibt.

Salz auf roher Bitterschale bricht die Bitterkeit schneller als Zucker. Probier es, bevor du kandierst.

Salzfisch-Glutamat auf weißer Bitterschale; hier funktioniert die Frucht wie ein Gemüse.

Menthol auf trockener, duftiger Bitterschale. Der ganze Teller braucht eine kalte Note.

Schärfe ohne Gegenspieler; die Bitterschale nimmt sie auf und bremst sie deutlich ab.

Creme und bittere Schale, das Parfüm steht ein für eine Säure, die fehlt.

Geriebene Schale auf Lake: Parfüm ohne die Säure, die eine Zitrone mitbringen würde.

Koji-Süße und Salz lassen kandierte Bitterschale wie eine Würze wirken, nicht wie eine Süßigkeit.