Schweinefleisch
klassischDünn mit Schweinefleisch gebraten, dieselbe Behandlung, die Sichuan Kohlrabi gibt, nur schneller am Ziel.
Gemüsepfefferartig · knackig · mild-senfartig · wässrig · sauber
Chinesische Senfwurzel
Eine Senfpflanze, gezogen für den geschwollenen Stiel statt für die Blätter, jung genug geerntet, dass die Schärfe kaum auffällt.
für sich
0.0Säure
1.0Süße
0.0Würze
1.0Bitterkeit
0.0Umami
Chiliöl
klassischSchärfe und Fett auf einem knackigen, mild pfeffrigen Stiel ist der Standardgriff der Hausküche.
Knoblauch
üblichRoher Schwefel gegen einen Stiel mit eigener Senfschärfe, kurz verdoppelt sich die Schärfe.
Sichuanpfeffer
üblichBetäubendes Kribbeln über einem Gemüse, das schon seine eigene milde Schärfe mitbringt.
Sojasauce
üblichSalz gegen einen wässrigen, mild pfeffrigen Stiel, der selbst kaum Würze hat.
Schwarzer Essig
unüblichEine kalt angemachte Version setzt auf Malzsäure, da der Stiel selbst fast neutral ist.
Bacon
unüblichRauch und Fett gegen einen knackigen scharfen Stiel, die chinesische Antwort auf Kohlrabi mit Bacon.
Sesamöl
seltenRoh als Salat angerichtet und schlicht angemacht, lässt es die milde Schärfe für sich stehen.
Ziegenkäse
wildMilchsaure Kreidigkeit unter einem knackigen, senfnahen Stiel, eine westliche Käseplatten-Idee, die Sichuan nie ausprobiert hat.