Gemüsestechend · senfartig · scharf · bitter · pfefferartig

Chinesischer Senfkohl

Roh beißt er wie Meerrettich. Monatelang gesalzen und getrocknet wird er zum sauersten Eingelegten im Vorrat.

für sich

0.0Säure

0.0Süße

1.0Würze

3.0Bitterkeit

0.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 9 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

9 Paarungen für Chinesischer Senfkohl.

klassisch

Gemeinsam im Tontopf geschmort, ist Fett das Einzige, was die Schärfe zähmt.

klassisch

Eingelegt und fein gehackt, ist ein Löffel über schlichtem Reis der ganze Sinn des Einlegens.

üblich

Schärfe auf Senfschärfe, verdoppelt statt ausgeglichen.

üblich

Roher Schwefel gegen rohe Schärfe; zusammen gekocht, werden beide gleich schnell milder.

üblich

Mit geschnittenem Schweinefleisch gebraten, schneidet die Senfschärfe glatt durch ein fettes Stück.

unüblich

Salz zügelt ein Blatt, das sonst fast nur aus Biss besteht.

unüblich

Ausgelassenes Fett gegen ein wirklich scharfes Grün; der Senf macht, was Brunnenkresse für Rind macht.

selten

Malzsäure auf einem bereits sauren Eingelegten, vertieft statt ergänzt.

wild

Bitterer Kakao gegen bitteres, scharfes Grün, eine Degustationsmenü-Paarung, die allein auf gemeinsamer Bitterkeit beruht.