Kerbel

Weiches Rührei, Kraut vom Herd. Wärmer, und der Anis verschwindet.

Fett ist das Einzige, was ein derart flüchtiges Aroma an Ort und Stelle hält.

Anis und Zwiebel, beide zart, beide von fünf Minuten Hitze ruiniert.

Beide schmecken nach April. Keiner hat die Kraft, den anderen zu übertönen.

Pochiert, nicht gebraten. Kerbel übersteht keine Maillard-Kruste.

Süße junge Stärke und leichter Anis; Salz ist die einzige weitere Würze, die es braucht.

Schwefelgrün unter Anisgrün, mit Butter gebunden. Sonst passt nichts.

Die blanchierte Stange hat kein Chlorophyll; Kerbel leiht ihr das Grün zurück.

Ein derart milder Fisch braucht ein Kraut, das ihm nicht die Schau stiehlt. Nur wenige kommen infrage.

Sanfteres Estragol als Estragon, für kalten Hummer, wo Hitze schreien würde.

Warme Austern, Sahne, Anis. Die Kälte der Schale liefert den Kontrast.

Schalentiersüße und leichter Lakritz, keine Säure, die die Illusion bricht.

Saure grüne Frucht gegen den mildesten verfügbaren Anis. Unversucht, geringes Risiko.