Sesamöl
klassischDünn geschnitten und kalt angemacht, geröstetes Fett ist die einfachste und gebräuchlichste Zubereitung.
Gemüseknackig · mild-bitter · grün · wässrig · sauber
Spargelsalat
Gezogen für den dicken hellen Stiel, nicht die Blätter oben, und bis zum knackigen kühlen Kern geschält, bevor er je einen Wok sieht.
für sich
0.0Säure
1.0Süße
0.0Würze
1.0Bitterkeit
0.0Umami
Knoblauch
klassischEine schnelle Pfanne mit Knoblauch ist die heiße Version derselben Idee.
Chiliöl
üblichSchärfe und Fett gegen einen Stiel, der sonst nur Knacken und leichte Bitterkeit ist.
Sojasauce
üblichSalz gegen ein mildes Gemüse, das selbst kaum Würze mitbringt.
Schwarzer Essig
üblichEin kalter Salat setzt auf Malzsäure, so wie es Gurkensalate weiter im Süden tun.
Sichuanpfeffer
unüblichBetäubendes Kribbeln über einem knackigen, milden Stiel, die übliche Behandlung für kalte Gerichte.
Schweinefleisch
unüblichMit geschnetzeltem Schweinefleisch gebraten, bleibt der Stiel knackig, während das Fleisch die Würze trägt.
Minze
seltenRoh, dünn geschnitten und kalt angemacht, wirkt es eher wie ein westlicher Salat als eine chinesische Beilage.
Parmesan
wildGereiftes Salzumami auf einem sehr milden knackigen Stiel, nicht traditionell, aber nah an Sellerie mit Käse.