Sesamöl
klassischRoh untergehoben, ganz zum Schluss, vom Herd, sonst ist das Knacken weg, bevor es den Tisch erreicht.
Gemüseknackig · wässrig · grasig · bohnig · sauber
Mungobohnensprossen
In drei Tagen im Dunkeln gezogen, und im Wok meist das einzige Gemüse, das auf dem Teller noch knackt.
für sich
0.0Säure
1.0Süße
0.0Würze
0.0Bitterkeit
0.0Umami
Sojasauce
klassischSalz und Würze auf einem Gemüse, das sonst nur Wasser und Knacken mitbringt.
Knoblauch
üblichDreißig Sekunden im heißen Öl, nicht länger, sonst ist der ganze Sinn dahin.
Chiliöl
üblichFett und Schärfe geben einem neutralen Gemüse den einzigen Geschmack, den es je bekommt.
Reisessig
üblichEin kalt angemachter Salat setzt auf Säure, da die Sprosse selbst keine hat.
Frühlingszwiebel
unüblichGrüne Frühlingszwiebel obenauf ist der übliche Abschluss, sobald die Sprossen aus dem Wok sind.
Sichuanpfeffer
unüblichBetäubendes Kribbeln gegen ein Gemüse, dessen ganzer Job Textur ist, nicht Geschmack.
Trockengarnelen
seltenUmami-Staub auf einem Gemüse, das selbst keines liefert, eher eine kantonesische Gewohnheit als eine Regel.
Kaviar
wildSalziger Rogen auf einem neutralen knackigen Gemüse, eine zufällige Ähnlichkeit mit einer Garnitur, für die es nie gedacht war.