Asafoetida

Das Harz wandelt sich erst in heißem Fett um. Roh ist es ein Geruch, gekocht ist es Essen.

Eine Prise leistet die Arbeit einer gehackten Zwiebel, und genau das ist das Jain-Argument.

Zuerst platzen die Körner, dann kommt das Harz, beides im selben Löffel sehr heißen Fetts.

Zwei Schwefelquellen, beide erst genießbar, nachdem sie heißes Fett getroffen haben.

Moschus und Schwefel; das Paar wirkt wie eine Zwiebelpflanze, die gar nicht im Topf ist.

Stärke nimmt Schwefel sauber auf; deshalb schmeckt die Samosa nach Zwiebel, ohne dass welche drin wäre.

Kohlschwefel trifft Harzschwefel, und die beiden verstärken sich, statt sich nur zu addieren.

Säure schneidet die stinkende Kante weg und hinterlässt eine herzhafte Tiefe, die sonst nichts liefert.

Schleimige Schote plus Schwefelharz; die Strenge verhindert, dass sie nach nichts schmeckt.

Auch der praktische Grund: Es macht die Hülsenfrucht überhaupt erst verträglich.

Bittere Wurzel und stinkendes Harz, zusammen in Fett erhitzt; keins von beiden isst man für sich.

Eine Prise wirkt wie Zwiebel und Knoblauch, die nie da waren. Und sie beruhigt die Hülsenfrucht.

Gemeinsamer Schwefel und Glutamat; das Harz lässt den Pilz wie gepökelt wirken.

Zwei fermentierte Strengen übereinander. Das Harz leistet Garum-Arbeit, ganz ohne Salz.

Schwefel steckt schon in Spuren im Kakao; eine Prise macht daraus Absicht.